Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Биоэкономика и биотехнологии - драйверы развития АПК и сельских территорий; Новосибирск; Новосибирск
Год издания: 2026
Ключевые слова: напиток из шиповника, многофункциональное оборудование, экстракция, сравнительный анализ, варка под давлением
Аннотация: Представлены результаты исследования влияния многофункционального электрического аппарата MKN FLEXICHEF (варка под избыточным давлением) на физико-химические и органолептические показатели напитка из плодов шиповника. В качестве контроля использован продукт, приготовленный по традиционной технологии в наплитной посуде. Установлено,Показать полностьючто применение аппарата позволяет увеличить содержание сухих веществ в 1,2 раза, а витамина С- в 2,8 раз по сравнению с эталонным образцом. Технологический цикл приготовления при этом сокращается до 20 минут. Выявлены особенности напитка, полученного в аппарате: избыточная сладость, наличие взвешенных частиц, снижение прозрачности. Для устранения данных эффектов предложено проведение дальнейших исследований по оптимизации рецептуры и выявления оптимального времени варки, при которых полученная польза станет преобладать над дефектами органолептических показателей. Полученные результаты показывают перспективность практического внедрения многофункционального электрического аппарата MKN FLEXICHEF в производственную линию.
Журнал: Биоэкономика и биотехнологии - драйверы развития АПК и сельских территорий
Номера страниц: 571-574
Место издания: Новосибирск