Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Биоэкономика и биотехнологии - драйверы развития АПК и сельских территорий; Новосибирск; Новосибирск
Год издания: 2026
Ключевые слова: замороженные сырники, полуфабрикаты из творога, рисовая мука, местное растительное сырьё, органолептическая оценка, потери массы, пищевая ценность
Аннотация: В статье представлены результаты обоснования степени замещения рисовой муки порошками местного растительного сырья при разработке рецептур замороженных полуфабрикатов сырников. Исследованы четыре рецептурных варианта: «крапива-шпинат», «шиповник-ваниль», «кедровый орех-кешью» и «семена тыквы-корица» с уровнем замещения 15, 20, 25 иПоказать полностью30 %. Оценку образцов проводили по органолептическим показателям, потерям массы при тепловой обработке и расчётной пищевой ценности. Установлено, что оптимальная степень замещения составляет 20 % для вариантов «крапива-шпинат» и «семена тыквы-корица» и 25 % для вариантов «шиповник-ваниль» и «кедровый орех-кешью». Полученные рецептуры позволяют сохранить потребительские свойства изделий, повысить их пищевую ценность и расширить ассортимент замороженных творожных полуфабрикатов с использованием регионального растительного сырья.
Журнал: Биоэкономика и биотехнологии - драйверы развития АПК и сельских территорий
Номера страниц: 531-535
Место издания: Новосибирск