Год издания: 2012
Ключевые слова: технология приготовления пищи, кулинарная обработка сырья, блюда из яиц, блюда из творога, первые блюда, гарниры
Аннотация: Рассмотрены теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога. Представлены технологии приготовления соусов, супов, горячих и холодныхПоказать полностьюнапитков. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».
Место издания: Красноярск