Год издания: 2013
Ключевые слова: качество хлебопекарных изделий, добавки, способ приготовления теста
Аннотация: В учебном пособии представлены методики выполнения лабораторных работ в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебопекарных кондитерских и макаронных изделий», при этом особое внимание уделено работе с лабораторным оборудованием, теоретическим основам исследуемых процессов, приведены основные правила работы с реактивами,Показать полностьютребования техники безопасности и доврачебной помощи при несчастных случаях. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», и специалистов, обучающихся по направлению 260202. 65 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Место издания: Красноярск