Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Устойчивое развитие технологии сервиса, услуг гостеприимства и общественного питания; Улан-Удэ; Улан-Удэ
Год издания: 2026
Ключевые слова: new formats, business models, public catering, food hall, subscription, ramen bar, digitalization, новые форматы, бизнес-модели, общественное питание, dark kitchen, фуд-холл, подписка, рамен-бар, цифровизация
Аннотация: В статье анализируются современные форматы предприятий общественного питания и соответствующие им бизнес-модели. Рассмотрены такие явления, как «тёмные кухни» (dark kitchens), фуд-холлы, гибридные концепции, подписочные модели и рамен-бары как пример узкой специализации. Выявлены драйверы изменений: цифровизация, изменение потребитПоказать полностьюельского поведения, экономическая эффективность. Сделан вывод о формировании экосистемного подхода в ресторанном бизнесе. The article analyzes modern formats of public catering establishments and corresponding business models. Such phenomena as dark kitchens, food halls, hybrid concepts, subscription models and ramen bars as an example of narrow specialization are considered. The drivers of change are identified: digitalization, changing consumer behavior, economic efficiency. The conclusion is made about the formation of an ecosystem approach in the restaurant business.
Журнал: Устойчивое развитие технологии сервиса, услуг гостеприимства и общественного питания
Номера страниц: 140-143
Место издания: Улан-Удэ