Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: bakery products, pumpkin powder, carrot powder, functional ingredients, nutritional value, хлебобулочные изделия, порошок тыквы, порошок моркови, функциональные ингредиенты, пищевая ценность
Аннотация: Целью работы явилось теоретическое обоснование возможности применения порошков тыквы и моркови в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения. Проведен анализ их химического состава, который подтвердил высокое содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. В этой связи обоснована перспективность исполПоказать полностьюьзования данных порошков для обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами. The aim of the work was to theoretically substantiate the possibility of using pumpkin and carrot powders in the production of functional bakery products. An analysis of their chemical composition was carried out, which confirmed the high content of vitamins, minerals and dietary fiber. In this regard, the prospects of using these powders to enrich bakery products with functional ingredients are substantiated.
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 311-316
Место издания: Благовещенск