Перевод названия: IMPROVEMENT OF TECHNOLOGICAL SCHEMES OF PRODUCTION OF BAKERY AND CONFECTIONERY PRODUCTS WITH THE ADDITION OF SIBERIAN MOUNTAIN ASH
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные тенденции развития российской науки; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2022
Ключевые слова: fruits, Sorbus sibirica held, Krasnoyarsk region, arctic zone, food products, enriched product, bakery products, flour confectionery products, плоды, рябина сибирская, красноярский край, арктическая зона, пищевые продукты, обогащенный продукт, хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия
Аннотация: В статье рассмотрена возможность использования плодов рябины сибирской (подвид рябины обыкновенной), произрастающей на территории Красноярского края для обогащения хлебобулочных (на примере булочки славянской из муки высшего сорта Арнауты) и кондитерских (на примере вафель венских) кондитерских изделий, представлены рецептура и техПоказать полностьюнологические схемы их приготовления. This article explores the possibility of using fruits of Sorbus sibirica held. growing on the territory of Krasnoyarsk region for bakery enrichment (on the example of slavic bun from Arnauta high-grade flour) and confectionery (on the example of vienna`s waffles) confectionery products; recipes and technological schemes for their preparation are given.
Журнал: Инновационные тенденции развития российской науки
Номера страниц: 463-467
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет