Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2026
Ключевые слова: Foodservice market, restaurant business, Market Trends, regional differentiation, expert opinions, management decisions, operational efficiency, russia, рынок общественного питания, ресторанный бизнес, рыночные тренды, региональная дифференциация, экспертные мнения, управленческие решения, операционная эффективность, россия
Аннотация: Исследованы актуальные проблемы и структурные тренды российского рынка общественного питания на основе интеграции трех массивов эмпирических данных: общероссийских количественных показателей, региональных различий и специального датасета экспертных мнений, опубликованных в открытых источниках в пределах последнего наблюдаемого окнаПоказать полностью. Исследование построено в логике управленческой аналитики и сочетает сравнительный, динамический и интерпретационный анализ. Эмпирическая база позволяет последовательно перейти от макроиндикаторов оборота и структуры рынка к региональной неоднородности и далее к дискурсу практиков и аналитиков. Установлено, что расширение рынка сопровождается противоречием между номинальным ростом и неравномерной устойчивостью операционных моделей. Экспертное поле подтверждает ключевое значение тем спроса, трафика, дефицита кадров, инфляции и конкуренции с ритейлом, но одновременно фиксирует возможности, связанные с готовой едой, быстрыми форматами, уличной посадкой и адаптивными моделями управления. Сделаны выводы об актуальной управленческой повестке отрасли во взаимосвязи целей эффективности и конкурентоспособности для достижения стратегической устойчивости в меняющейся рыночной ситуации The article examines current problems and structural trends in the Russian foodservice market through the integration of three evidence layers: national quantitative indicators, regional differentiation and a curated dataset of expert opinions published in open sources during the most recent observation window. The study is designed within the logic of management analytics and combines comparative, dynamic and interpretive analysis. The empirical basis makes it possible to move consistently from macro indicators of turnover and market structure to regional heterogeneity and then to the discourse of practitioners and analysts. The results show that market expansion is accompanied by a contradiction between nominal growth and uneven operational sustainability. The expert field confirms the centrality of demand, traffic, labour shortages, inflation and competition with retail, while also signalling opportunities related to ready to eat food, fast formats, street service and adaptive management models. The study draws conclusions on the current management priorities of the industry, linking efficiency and competitiveness objectives to ensure strategic sustainability amidst market fluctuations
Журнал: Торговля, сервис, индустрия питания
Выпуск журнала: Т.6, №2
Номера страниц: 175-188
ISSN журнала: 27822214
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет