Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции; Саратов; Саратов
Год издания: 2026
Ключевые слова: spirulina, fortification, proteins, biological value, protein profile, amino acid scale, cookies, recipe, спирулина, обогащение, белки, биологическая ценность, протеиновый профиль, аминокислотная шкала, печенье, рецептура
Аннотация: Разработана рецептура изделия «Шоколадное печенье со спирулиной» с массовой долей ингредиентов, обеспечивающих содержание протеина не менее 15% от рекомендованной суточной нормы. Показано, что в разработанном изделии аминокислотный профиль белков приближен к соотношению незаменимых аминокислот в «идеальном белке». A recipe for the Показать полностьюproduct "Chocolate Cookies with Spirulina" has been developed with a mass fraction of ingredients that provides a protein content of at least 15% of the recommended daily intake. It has been shown that the amino acid profile of proteins in the developed product is close to the ratio of essential amino acids in the “ideal protein”
Журнал: Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции:
Номера страниц: 425-429
Место издания: Саратов