Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции; Саратов; Саратов
Год издания: 2026
Ключевые слова: functional bread, dietary fiber, psyllium, biological value, функциональный хлеб, пищевые волокна, псиллиум, биологическая ценность
Аннотация: Проведено маркетинговое исследование рынка, обогащенного пищевыми волокнами хлеба в г. Красноярске. Рассмотрены перспективы применения псиллиума как растворимой клетчатки для создания функционального вида хлеба. Показано, что хлеб с добавками псиллиума будет интересен не только производителям с точки зрения функционально-технологичПоказать полностьюеских свойств (реологические показатели, замедление черствения), но и потребителям - ввиду значимой физиологической пользы (снижение гликемического индекса, пребиотический эффект). A marketing study of the bread market enriched with dietary fiber was conducted in Krasnoyarsk. The prospects of using psyllium as a soluble fiber to create a functional type of bread are considered. It has been shown that bread with psyllium additives will be of interest not only to producers in terms of functional and technological properties (rheological parameters, slowing down of staling), but also to consumers due to significant physiological benefits (reduction of glycemic index, prebiotic effect).
Журнал: Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции:
Номера страниц: 360-364
Место издания: Саратов