Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: функциональный хлеб, пищевые волокна, псиллиум, биологическая ценность
Аннотация: Маркетинговое исследование представленности на продовольственном рынке г. Красноярске функционального хлеба, в частности с добавлением пищевых волокон, показало низкую наполненность сегмента, отводимого на данный вид изделий. Рассмотрены перспективы применения псиллиума как растворимой клетчатки для создания функционального вида хлПоказать полностьюеба. Показано, что хлеб с добавками псиллиума будет интересен не только производителям с точки зрения функционально-технологических свойств (реологические показатели, замедление черствения), но и потребителям - ввиду значимой физиологической пользы вводимой растворимой клетчатки (снижение гликемического индекса, пребиотический эффект).
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 114-116
Место издания: Красноярск