Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, льняная мука, порошок облепихи, антиоксидантная активность, обогащение
Аннотация: Изучены аспекты применения льняной муки и облепихового порошка как обогащающих ингредиентов хлебобулочных изделий. Методом лиофилизации приготовлен порошок облепихи из плодов сорта «Жемчужница», произрастающей в Красноярском крае и определен его химический состав. С использованием метода УФ- и видимой спектроскопии показана высокаяПоказать полностьюантиоксидантная активность экстракта данного порошка. Оценены пищевая ценность льняной муки и порошка облепихи, их функционально-технологические свойства и влияние на качество готовой продукции. Показано, что введение данных обогащающих ингредиентов позволит повысить биологическую ценность хлебобулочных изделий.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 58-60
Место издания: Красноярск