Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: индейка, капуста брокколи, порошок брокколи, рубленые полуфабрикаты, диетическое питание
Аннотация: Данная статья посвящена разработке рецептуры рубленых полуфабрикатов из индейки с добавлением порошка брокколи. В работе исследуется особенности использования диетического мясного сырья и овощной добавки для повышения пищевой ценности, улучшения вкусовых качеств и технологических процессов. В статье представлены экспериментальные дПоказать полностьюанные, подтверждающие положительное влияние порошка брокколи на показатели качества готовых изделий.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 14-17
Место издания: Красноярск