Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: минтай, рыбные снеки, окара, рецептура, технология, пищевая ценность
Аннотация: Потребление рыбы является эффективным способом профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, поскольку она служит источником полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот. Создание комбинированных продуктов на рыбной основе с использованием вторичного растительного сырья - перспективное направление пищевой инженерии. Целью Показать полностьюработы являлось научное обоснование рецептуры снеков из минтая с добавлением соевой окары (15 %, 20 %, 25 %). Проведена сравнительная оценка химического состава разработанных образцов. Установлено, что увеличение доли окары до 25 % позволяет снизить массовую долю жира на 12-15 % и обогатить продукт пищевыми волокнами. Оптимальным по совокупности показателей признан образец с 20% окары, сочетающий высокую белковую ценность (более 14 г белка на 100 г) и сбалансированный минеральный состав.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 8-10
Место издания: Красноярск