Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: diet No. 6, dietary nutrition, poultry meat, turkey, chia seeds, диета № 6, диетическое питание, мясо птицы, индейка, семена чиа
Аннотация: Статья посвящена разработке зраз из мяса птицы, предназначенных для диетического питания с учетом рекомендаций по диете № 6. Рассмотрены основные принципы формирования рецептур, направленных на снижение содержания жиров, количества пуринов и сохранения высокой биологической ценности продукта. Предложены технологические решения, вклПоказать полностьюючающие использование семян чиа, различных начинок и щадящих методов кулинарной обработки. Данное исследование направлено на создание сбалансированного, низкокалорийного блюда из мяса индейки с использованием различных ингредиентов и щадящих методов обработки сырья, что позволит расширить ассортимент блюд для диетического питания (диеты № 6). The article is devoted to the development of poultry meat dishes intended for dietary nutrition, taking into account the recommendations of diet No. 6. The main principles of forming recipes aimed at reducing the fat content, the amount of purines, and preserving the high biological value of the product are considered. Technological solutions are proposed, including the use of chia seeds, various fillings, and gentle cooking methods. This study aims to create a balanced, low-calorie dish made from turkey meat using various ingredients and gentle processing methods, which will expand the range of dishes for dietary nutrition (e.g., diet No. 6).
Журнал: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК
Номера страниц: 185-187
Место издания: Красноярск