Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: poultry meat, by-products, roll, healthy food, recipe, мясо птицы, субпродукты, рулет, здоровое питание, рецептура
Аннотация: Данная статья посвящена разработке рулета из мяса птицы с добавлением субпродуктов. В статье рассматриваются современные подходы к тепловой обработке, изучается влияние ингредиентов на энергетическую ценность блюда и его вкусовые свойства. This article is devoted to the development of a poultry meat roll with the addition of by-proПоказать полностьюducts. The article discusses modern approaches to heat treatment and studies the influence of ingredients on the energy value and taste of the dish.
Журнал: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК
Номера страниц: 181-184
Место издания: Красноярск