Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: mackerel, riyet, tofu, recipe, technology, nutritional value, скумбрия, рийет, тофу, рецептура, технология, пищевая ценность
Аннотация: Рыба богата питательными веществами, имея баланс витаминов, минералов и микроэлементов, что делает ее важным источником этих ценных компонентов. Консервированная рыбная продукция, предложена потребителю в виде консервы из рыбы в собственном соку, в различных соусах, паштеты из мяса рыбы и молок. Цель работы заключается в разработкеПоказать полностьюрецептуры и технологии рийетов из скумбрии, для расширения ассортимента рыборастительных консервов. Разработанный рийет из скумбрии (с заменой основного рыбного сырья на тофу в соотношении 60/40) содержит достаточно большое количество от суточной нормы: белка 24,3 %, жира 51,6 % и углеводов 4,9%. Рийет из скумбрии с тофу, можно рекомендовать для здорового питания. Fish is rich in nutrients, having a balance of vitamins, minerals, and trace elements, which makes it an important source of these valuable components. Canned fish products are offered to consumers in the form of canned fish in its own juice, in various sauces, and pâtés made from fish meat and milk. The purpose of this work is to develop a recipe and technology for mackerel rillettes to expand the range of fish-and-vegetable canned products. The developed mackerel riedet (with the replacement of the main fish raw material with tofu in a ratio of 60/40) contains a fairly large amount of the daily norm: protein 24.3%, fat 51.6% and carbohydrates 4.9%. Mackerel riedet with tofu, can be recommended for healthy nutrition.
Журнал: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК
Номера страниц: 174-176
Место издания: Красноярск