Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2026
Ключевые слова: gastronomic markets, food service, e-grocery, food delivery services, logistics, innovation infrastructure, regional market, Krasnoyarsk territory, government support, NTI, digitalization, гастрономические рынки, общепит, онлайн-торговля продовольствием, сервисы доставки, логистика, инфраструктура инноваций, региональный рынок, красноярский край, государственная поддержка, нти, цифровизация
Аннотация: Статья систематизирует современные тенденции развития гастрономических рынков России в условиях цифровой трансформации торговли продовольствием, изменений в логистике и регулирования. Анализ охватывает три уровня: макроэкономический контекст (структура рынка продовольствия, роль онлайн-торговли и сервисов доставки), инфраструктурнуПоказать полностьюю и институциональную составляющие (государственные программы поддержки инноваций, региональные механизмы развития гастрономического сектора), региональные вариации с акцентом на Красноярский край и соседние регионы СФО. В материалах используются данные рейтингов инноваций регионов, статистика Росстата, обзоры индустриальных кластеров и примеры региональных проектов (индустриальные парки, технопарки, площадки НТИ). Основной вывод: цифровизация, развитие логистики и региональные меры поддержки создают условия для роста рынка гастрономических товаров и услуг, однако темпы и структура этого роста существенно зависят от регионального контекста, уровня инфляции, спроса и качества инфраструктуры. Предлагаются практические рекомендации для предпринимателей и органов власти по усилению координации, ускорению внедрения технологий и поддержке локальных производителей. The article identifies six key trends shaping Russia's gastronomic markets in 2025-2026: e-grocery market consolidation, regional expansion of ready-to-eat food, growth of dark kitchen formats, digitalization of operations, gastronomic tourism development, and adaptation to macroeconomic pressure. For each trend, the measurable economic effect is assessed: untapped ready-to-eat market potential of RUB 8.2 trillion; food cost savings of 5-15% from AI-based inventory management; investment barrier reduction of 20-30% via dark kitchen models; and a regional GDP multiplier of 2-4 for gastronomic tourism. The Krasnoyarsk Territory and Siberian Federal District regions are examined as case areas with strong infrastructure prerequisites for accelerated adoption of these trends.
Журнал: Инновации и инвестиции
Выпуск журнала: № 4
Номера страниц: 339-342
ISSN журнала: 2307180X
Место издания: Москва
Издатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русайнс"