Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: spirulina, fortification, proteins, biological value, protein profile, amino acid scale, cookies, recipe, спирулина, обогащение, белки, биологическая ценность, протеиновый профиль, аминокислотная шкала, печенье, рецептура
Аннотация: Для формирования протеинового профиля, приближенного к значениям рекомендуемой аминокислотной шкалы, исследована биологическая ценность белков основных ингредиентов обогащаемого спирулиной шоколадного печенья. Разработана рецептура изделия «Шоколадное печенье со спирулиной» с массовой долей ингредиентов, обеспечивающая содержание пПоказать полностьюротеина не менее 15 % от рекомендованной суточной нормы. Показано, что в разработанном изделии сформирован протеиновый аминокислотный профиль, хорошо совпадающий с профилем «идеального белка». To form a protein profile close to the values of the recommended amino acid scale, biological value of proteins of the main ingredients of chocolate cookies enriched with spirulina was studied. A recipe for the product "Chocolate cookies with spirulina" has been developed with a mass fraction of ingredients that provides a protein content of at least 15% of the recommended daily intake. It has been shown that the developed product has a protein amino acid profile that closely matches the profile of the "ideal protein".
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 413-418
Место издания: Благовещенск