Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: functional bread, dietary fiber, psyllium, biological value, функциональный хлеб, пищевые волокна, псиллиум, биологическая ценность
Аннотация: Рассмотрены перспективы применения псиллиума как растворимой клетчатки для создания функционального вида хлеба. Показано, что хлеб с добавками псиллиума будет интересен не только производителям с точки зрения функционально-технологических свойств (реологические показатели, замедление черствения), но и потребителям, что связано со зПоказать полностьюначимой физиологической пользой продукта (снижение гликемического индекса, пребиотический эффект). The prospects of using psyllium as a soluble fiber for creating a functional type of bread are considered. It has been shown that bread with psyllium additives will be of interest not only to manufacturers in terms of functional and technological properties (rheological parameters, slowing of staling), but also to consumers, which is associated with significant physiological benefits of the product (reduction of glycemic index, prebiotic effect).
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 391-395
Место издания: Благовещенск