Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: bread, Laminaria layers, plant raw materials, Krasnoyarsk krai, хлеб, слоевища ламинарии, растительное сырья, красноярский край
Аннотация: Рассмотрена возможность обогащения хлеба слоевищами ламинарии. Показаны результаты ранее проведенных исследований по обогащению хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки с добавлением слоевищ ламинарии. Сделан вывод об актуальности введения в рецептуру хлеба как слоевищ ламинарии, так и растительного сырья региона. TПоказать полностьюhe possibility of enriching bread with Laminaria layers is considered. The results of previous studies on the enrichment of bread and bakery products from wheat and rye flour with the addition of Laminaria layers are shown. The conclusion is made about the relevance of introducing both Laminaria layers and plant raw materials of the region into the bread formulation.
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 95-100
Место издания: Благовещенск