Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: sugar confectionery, marmalade, pumpkin juice, plant raw materials, Krasnoyarsk krai, сахаристые кондитерские изделия, мармелад, сок плодов тыквы, растительное сырье, красноярский край
Аннотация: Рассмотрена возможность обогащения сахаристых кондитерских изделий продуктами переработки плодов Cucurbita pepo . Анализ литературных данных показал достаточно широкое использование продуктов переработки мякоти тыквы, в то время как информация о возможности использования тыквенного сока при производстве изделий данного вида отсутстПоказать полностьювует. Сделан вывод об актуальности введения сока плодов тыквы, полученных из растительного сырья Красноярского края, в рецептуру мармелада. The possibility of enriching sugar confectionery products with processed products of Cucurbita pepo fruits is considered. An analysis of literary data showed a fairly wide use of processed pumpkin pulp products, while there is no data on the possibility of using pumpkin juice in the production of this type of product. A conclusion was made about the relevance of introducing pumpkin juice obtained from plant materials of the Krasnoyarsk krai into the marmalade recipe.
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 52-56
Место издания: Благовещенск