Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2026
Ключевые слова: bakery products, pumpkin fruits, plant raw materials, Krasnoyarsk krai, хлебобулочные изделия, плоды тыквы, растительное сырье, красноярский край
Аннотация: Рассмотрена возможность обогащения хлебобулочных изделий плодами тыквы. Обзор источников показал достаточно широкое использование продуктов переработки мякоти тыквы (порошков, пюре). Однако отсутствуют данные о возможности использования порошков из шрота мякоти тыквы, полученных после отжима сока (вторичное сырье). Сделан вывод об Показать полностьюактуальности введения данного вида порошков, полученных из растительного сырья Красноярского края, в рецептуру хлеба. The possibility of enriching bakery products with pumpkin fruits is considered. A review of the sources showed a fairly widespread use of pumpkin pulp processing products (powders, purees). However, there is no data on the possibility of using powders from pumpkin pulp meal obtained after juicing (secondary raw materials). The conclusion is made about the relevance of introducing this type of powders obtained from vegetable raw materials of the Krasnoyarsk krai into the bread recipe.
Журнал: Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство
Номера страниц: 22-27
Место издания: Благовещенск