Тип публикации: монография
Год издания: 2017
Ключевые слова: мелкоплодные яблоки Сибири, химический состав плодов мелкоплодных яблонь Красноярского края, технология приготовления пюре из плодов мелкоплодных яблонь, свойства пюре из плодов мелкоплодных яблонь, применения порошков из мелкоплодных яблок, выведение солей тяжелых металлов порошком из мелкоплодных яблок, ирис с порошком из мелкоплодных яблок, крекер с порошком из мелкоплодных яблок, пралиновые конфеты с порошком из мелкоплодных яблок
Аннотация: В монографии научно обосновано использование плодов красноярских яблонь для обогащения кондитерских изделий. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность. Предназначено для преподавателей вузов, работников пищевой промышленности, интересующихся новыми технологиями кондитерских изделий.
Место издания: Красноярск