Год издания: 2012
Ключевые слова: кондитерские изделия, кондитерские фабрики, производство карамели, оборудование для производства сахара, производство шоколада, халва, мармелад, пастила
Аннотация: Содержит краткие исторические и теоретические предпосылки к развитию технологии производства кондитерских изделий по сахарной группе продукции, представлены кинематические схемы. Дано описание работы основного оборудования, представлены утвержденные технические условия ни производство кондитерских изделий. Приведены технология и обПоказать полностьюорудование для производства кондитерских изделий по сахарной группе продукции. Составлено в соответствии с учебной программой дисциплины «Технология пищевых производств» для высших учебных заведений. Предназначено для студентов направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология консервов и пищеконцентратов», а также направления 151000.62 «Технологические машины и оборудование», профиль «Пищевая инженерия малых предприятий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Место издания: Красноярск