Год издания: 2016
Ключевые слова: производство печенья, производство вафель, производство кексов, производство пряничных изделий
Аннотация: В учебном пособии даны рекомендации по выполнению лабораторных работ, оформлению. Приведены методики исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «ТехнолоПоказать полностьюгия хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Место издания: Красноярск