Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные тенденции развития российский науки; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2025
Ключевые слова: горбуша, рийет, лисички, соевое молоко, показатели качества, рецептура, технология, pink salmon, riyet, chanterelles, soy milk, quality indicators, formulation, technology
Аннотация: В данной статье описана технология производства рыбных рийетов с заменой основного сырья на сибирские грибы - лисички в дозировке 20, 40, 60% и добавлением соевого молока. Разработана рецептура рыбного рийета, приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На основе полученных результатов исследованийПоказать полностьюрекомендовано при производстве рыбных рийетов в готовую массу добавлять 40% лисичек. This article describes the technology of production of fish recipes with the replacement of the main raw materials with Siberian chanterelle mushrooms in dosages of 20, 40, 60% and the addition of soy milk. The formulation of the fish riette has been developed, the physico-chemical and organoleptic parameters of the finished product are given. Based on the research results obtained, it is recommended to add 40% chanterelles to the finished mass during the production of fish recipes.
Журнал: Инновационные тенденции развития Российской науки
Номера страниц: 194-198
Место издания: Красноярск