Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2025
Ключевые слова: рыба, рийет, скумбрия, тыква, органолептические показатели, технология, пищевая ценность
Аннотация: Рыба является источником важных витаминов (например, А, B12, D) и минеральных веществ (фосфор, йод, марганец, железо, селен, калий, кальций), которые играют ключевую роль в обмене веществ и поддержке иммунной системы. Скумбрия содержит высокое количество жирных кислот омега-3, которые полезны для сердечно-сосудистой системы, помогаПоказать полностьюют уменьшить воспалительные процессы и поддерживают здоровье мозга. Цель работы - разработка новых видов рийета из скумбрии. Для разработки начинки рийета из скумбрии использовали в разных дозировках тыкву, выбор данного ингредиента обоснован богатым биохимическим составом, и полезными свойствами продукта. Разработаны рецептура и технология производства рийета из скумбрии с тыквой.наибольшее количество баллов получил опытный образец № 2 - с заменой основного сырья на 40 % тыквой. Разработанный рыборастительный рийет, можно рекомендован для специализированного питания.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 7-9
Место издания: Красноярск