Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Решетневские чтения; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2023
Ключевые слова: трипсин, ингибиторы, гороховая мука, активность, космопит, trypsin, inhibitors, pea flour, activity, cosmopit
Аннотация: Приведены результаты исследования трипсинингибирующей активности в гороховой муке при термической обработке и длительном хранении. Определены перспективы использования кондитерских изделий из гороховой муки при производстве космопита. The results of the study of trypsin-inhibiting activity in pea flour during heat treatment and lonПоказать полностьюg-term storage are presented. The prospects for the use of confectionery products from pea flour in the production of cosmopolitan are determined.
Журнал: Решетневские чтения
Номера страниц: 742-744
Место издания: Красноярск