Тип публикации: диссертация
Год издания: 2016
Ключевые слова: кедровый жмых, ПОРОШОК ИЗ КЕДРОВОГО ЖМЫХА, НАЧИНКА С ПОРОШКОМ, ИЗДЕЛИЯ С ПОРОШКОМ И С НАЧИНКОЙ
Аннотация: Цель: разработка нового ассортимента изделий с использованием жмыха для повышения пищевой ценности. Определены способы, технология и параметры переработки порошка из кедрового жмыха; разработаны рецептуры хлеба и пряника с порошком и булочки с начинкой. Результаты исследования внедрены на предприятии ЗАО «Минусинская кондитерская фПоказать полностьюабрика». Образцы изделий прорабатывались в условиях ПАО «Красноярский хлеб». Прикладная программа определения биохимического состава полуфабрикатов и изделий с использованием жмыха кедровых орехов и технологические параметры их производств использованы в учебном процессе и научных исследованиях Института пищевых производств ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ.