Тип публикации: диссертация
Год издания: 2016
Ключевые слова: PTERIDIUM AQUILINUM ( ПАПОРОТНИК ОРЛЯК), папоротниковая паста, папоротниковый порошок, РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО, ГАЛЕТ И САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ, технология производства
Аннотация: Цель: совершенствование технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (хлеба, галет, сахарного печенья) с использованием Pteridium aquilinum для повышения пищевой ценности и снижения энергетических затрат в производстве новых продуктов. Разработаны: теоретическая модель совершенствования технологии хлебобулочных и мучных кПоказать полностьюондитерских изделий с использованием Pteridium aquilinum; аппаратно-машинные схемы и технология производства полуфабрикатов из Pteridium aquilinum; рецептуры хлеба пшеничного, галет и сахарного печенья с полуфабрикатами из Pteridium aquilinum. Предложены: технология и аппаратно-машинные схемы переработки дикорастущего сырья Pteridium aquilinum в полуфабрикаты (порошок и паста); эффективные технологические параметры повышения потенциала энергосбережения производства хлеба, галет и сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum. Результаты исследования внедрены в ЗАО «Минусинская кондитерская фабрика» и ООО «Минусинские разносолы».