Тип публикации: диссертация
Год издания: 2016
Ключевые слова: PADUS AVIUM MILL., черёмуха обыкновенная, ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ, ПОРОШОК ИЗ ПЛОДОВ, кондитерские изделия
Аннотация: Объекты исследования: плоды, пюре и порошок из мякоти плодов черемухи обыкновенной. Цель: разработка технологии производства полуфабрикатов (пюре и порошка), сахарных и мучных кондитерских изделий (желейно-фруктового мармелада и заварного пряника) из плодов черемухи обыкновенной (Padus avium Mill.), произрастающей на территории КраПоказать полностьюсноярского края. Разработаны способы получения полуфабрикатов из плодов черемухи обыкновенной, рецептуры желейно-фруктового мармелада и заварного пряника и способы их получения, математические модели. Предложены технологическая линия и оборудование для производства полуфабрикатов из плодов черемухи обыкновенной, технологические линии для производства кондитерских изделий, конструкция протирочной машины. Результаты внедрены в ЗАО «Минусинская кондитерская фабрика» и ООО «Минусинские разносолы».