Перевод названия: SТRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES OF MILK BEVERAGES WITH BIOLOGICALLY VALUABLE ADDITIVES
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2013
Ключевые слова: fermented milk beverage, floated and non- floated whey, powder of quail eggs, Limiting shear stress, кисломолочный напиток, сыворотка флотированная и нефлотированная, порошок перепелиных яиц, предельное напряжение сдвига
Аннотация: Представлены результаты реологических исследований кисломолочных напитков, полученных с добавлением биологически ценных ингредиентов – порошка перепелиных яиц, сухой подсырной и пастеризованной творожной сывороток, пектина. Показано, что кальций оказывает значительное влияние на процессы гелеобразования в таких пищевых системах. InПоказать полностьюthe article there are presented the results of rheological studies of fermented beverages produced with the addition of biologically valuable ingredients - powder of quail eggs, dry curd cheese and pasteurized whey, pectin. It is shown that calcium has a significant impact on the process of gelling in the food system.
Журнал: Вестник Воронежского государственного аграрного университета
Выпуск журнала: № 3
Номера страниц: 141-148
ISSN журнала: 20712243
Место издания: Воронеж
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I