Перевод названия: THE USE OF BERRY MARINADES IN THE PRODUCTION OF DRIED MEAT PRODUCTS
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные тенденции развития российской науки; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2022
Ключевые слова: chips, marinade, black currant, minced chicken, minced meat of mechanical deboning, чипсы, маринад, черная смородина, фарш куриный, фарш механической обвалки
Аннотация: В статье представлена рецептура и технология производства сыровяленых мясных чипсов с использованием ягодного маринада. В качестве сырья использовалось фарш механической обвалки из птицы, маринад черной смородины. В ходе проведения исследований была отработана рецептура, технология, изучены показатели продукта. The article presentsПоказать полностьюthe recipe and technology for the production of dried meat chips using berry marinade. As raw materials, minced meat of mechanical deboning from poultry, blackcurrant marinade were used. During the research, the formulation, technology were worked out, the product indicators were studied.
Журнал: Инновационные тенденции развития российской науки
Номера страниц: 410-413
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет