Перевод названия: CEREAL SEEDLINGS IN PRODUCTION TECHNOLOGY FOOD PRODUCTS
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Современные тенденции в пищевых производствах; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2022
Ключевые слова: granola from sprouts, granola flour from sprouts, turkey, turkey semi-finished products, quality indicators, organoleptic evaluation, гранола из проростков, порошок гранолы из проростков, индейка, полуфабрикаты из индейки, показатели качества, органолептическая оценка
Аннотация: В работе исследовано влияние гранолы из проростков с клюквой, на показатели качества готового мясного продукта. Цель данной работы - изучить возможность применения гранолы из проростков с клюквой в технологии производства рубленых изделий из индейки. Задачи - исследовать влияние гранолы из проростков с клюквой, на показатели качестПоказать полностьюва готовых котлет из индейки. В итоге проделанной работы определено оптимальная доза введения растительного ингредиента, которая формируют максимально высокие показатели качества изделий из индейки. The influence of granola from sprouts with cranberries on the quality indicators of the finished meat product is studied in the work. The purpose of this work is to study the possibility of using granola from seedlings with cranberries in the production technology of chopped turkey products. Tasks - to investigate the effect of granola from sprouts with cranberries on the quality indicators of ready-made turkey cutlets. As a result of the work done, the optimal dose of the vegetable ingredient was determined, which forms the highest quality indicators of turkey products.
Журнал: Современные тенденции в пищевых производствах
Номера страниц: 64-68
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет