Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ; Екатеринбург; Екатеринбург
Год издания: 2016
Ключевые слова: обогащенный мясной рубленый полуфабрикат, шрот тимьяна ползучего, рынок мясных полуфабрикатов, органолептические показатели качества
Аннотация: В статье представлен материал по изучению рынка мясных рубленых полуфабрикатов в специализированных магазинах Красноярска. Обоснован выбор функционального ингредиента - шрота тимьяна ползучего для производства мясных рубленых полуфабрикатов. Экспериментально установлена оптимальная дозировка шрота в составе нового вида полуфабрикатПоказать полностьюа.
Журнал: ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Номера страниц: 60-64
Издатель: Уральский государственный экономический университет