Тип публикации: монография
Год издания: 2018
Аннотация: В монографии изложены теоретические и технологические аспекты производства продуктов функционального и специализированного питания с использованием местного растительного сырья, сортимент которого подбирается с учетом адаптивности к условиям ЦЧЗ, при которых возможны стабильная, высокая урожайность биологически ценной продукции с хПоказать полностьюорошими вкусовыми качествами. В монографии даются технологические рекомендации по использованию плодов рябины адаптивного сортимента в качестве источника БАВ и антиоксидантов, обладающих функциональными, лечебными и профилактическими свойствами при производстве пищевой продукции для всех групп населения, в т.ч. детей дошкольного и школьного возраста. Изложены технологические инструкции по производству новых видов продуктов для функционального и специализированного питания из местного растительного сырья, в т.ч. с использованием плодов рябины. Монография предназначена для бакалавров, магистрантов, аспирантов, специалистов в области технологии продуктов функционального и специализированного назначения.
Номера страниц: 184
Место издания: Мичуринск
Издатель: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Мичуринский государственный аграрный университет»