Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Азия - Россия - Африка: экономика будущего; Екатеринбург; Екатеринбург
Год издания: 2018
Ключевые слова: функциональные рыборастительные полуфабрикаты, оптимизация, рецептурная композиция, структурно-механические показатели
Аннотация: Представлено обоснование рецептурной композиции новых видов функциональных рыборастительных полуфабрикатов. Доказаны гигиеническая безопасность растительного сырья (кабачка, хвоща полевого, концентрата топинамбура) и возможность его применения в качестве функциональных и структурообразующих компонентов в составе рыборастительных поПоказать полностьюлуфабрикатов. На основании органолептических и структурно-механических показателей определено оптимальное количество вносимых растительных добавок и составлена оптимизированная композиция рецептуры функциональных рыборастительных полуфабрикатов.
Журнал: Азия - Россия - Африка: экономика будущего
Выпуск журнала: 2
Номера страниц: 126-131
Издатель: Уральский государственный экономический университет