Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2016
Аннотация: Данная статья посвящена разработке концентратов сладких блюд, в частности, пло-дово-ягодных киселей, не требующих варки, повышенной пищевой ценности и не содержащих ароматизаторов и красителей. В настоящее время концентраты киселей в качестве плодового компонента содержат плодово- ягодный экстракт, обедненный биологически ценными кПоказать полностьюомпонентами фруктов и ягод за счет удаления плодовой мякоти, в том числе минеральными элементами, пектиновыми и дубильными вещес-твами, что снижает пищевую ценность продукта. Кроме того, концентрат киселя тре-бует варки перед употреблением. Возможно, что эти недостатки, наряду с другими причинами, определяют наметившуюся в последние годы тенденцию к снижению спроса на этот продукт.
Журнал: Пищевая индустрия
Выпуск журнала: №1
Номера страниц: 56-58
Место издания: Краснодар
Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Институт развития сельского хозяйства