Тип публикации: диссертация
Год издания: 2013
Ключевые слова: технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
Аннотация: Объектом исследования являлись экструдированное зерно пленчатых и голозерных форм ячменя и овса, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия из него. Цель диссертационной работы заключается в разработке технологии экструдирования зерна ячменя и овса для получения муки и мучных кондитерских, хлебобулочных изделий с повышенной пищевоПоказать полностьюй ценностью. Научная новизна исследований заключается в обоснованной и экспериментальной целесообразности использования пленчатых и голозерных форм ячменя и овса, как нового вида сырья при производстве муки с применением технологии экструдирования. Выявлено влияние технологических параметров экструдирования на изменение органолептических, физико-химических показателей продукта. Экспериментальным путем исследовано влияние различных технологических характеристик (параметров технологического процесса) на свойства готовых продуктов. Разработаны математические модели, позволяющие прогнозировать параметры технологии производства. Разработана аппаратурно-технологиче